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「冠网址娱乐场vip」制服一条30年都吃不腻的清蒸鲳鱼,只需要一家米其林必比登餐厅

2020-01-08 17:34:55 字号: | | 浏览量: 1317

「冠网址娱乐场vip」制服一条30年都吃不腻的清蒸鲳鱼,只需要一家米其林必比登餐厅

冠网址娱乐场vip,30年前,作为最早的个体户饭店,兰心餐厅当时就得到了附近并不舍得常出去吃饭的居民 “小兰心吃饭呀,价格便宜菜又好” 的评价,很不易。

20年前,茂名路以外的人也开始喜欢来这里吃饭,其中包括一些加班加得很晚的媒体记者。

10年前,这里变成了炙手可热的上海“深度游”景点之一,门口天天游客大排长队,是第一批需要先拍照再吃饭的餐厅。

2016年,它被米其林指南发现,跻身世界美食推荐手册。从茂名路到上海,到全国,再到全世界出名。一家这么小的餐厅,他们什么都赶上了。

然而店内环境和菜单几乎没变过。比如,一道清蒸鲳鱼,很多餐厅都懒得做了,但兰心却从开店坚持到了现在。30多年了,依旧是这家店的畅销菜。

不过店里小,放不下饭店才有的大蒸箱,

所以用的是传统蒸格,在家也能轻松跟着学,

不信你看下去~

- 食材准备 -

| 鲳鱼 | 小米椒 | 猪油 |

| 蒸鱼豉油 | 姜片 | 葱末 | 料酒 |

判断一条鲳鱼是否优秀

1.闻起来必须无异味

2.通体光滑发亮

3.鱼鳃处是红的,则说明很新鲜

4.手按下去,鱼肉是有弹性的

- 制作步骤-

一、改刀腌制

鱼的两边都用刀斜切,顺势将鱼头取下。

斜着刀将鱼身分段,至鱼肚1公分处停下。

倒入1勺盐,2勺料酒,揉搓均匀后静置5分钟,喜欢吃辣的朋友可以在这一步加入小米椒。

二、开蒸锅,放鱼!

将腌制好的鱼肉拎出,像花瓣一样在盘子上展开,并放上鱼头。

摆上4个姜片,2把葱段。

关键秘方 :挖一勺猪油放在鱼肉上,会更香。

锅内放水,等水煮开后把鱼放进去蒸7分钟。没把握,就可以用筷子戳一下鱼肉,检查。

注意: 水可以多倒一点,这样水蒸气才够多。

三、淋酱汁,开吃!

淋上2勺蒸鱼豉油,洒1把葱花,淋2勺热油。

注意: 大锅烧油,等贴锅边的油冒烟了,则说明油温到位啦 。

好了,全部搞定了~

只剩下把鱼吃干抹净了!

这一步,相信你们一定比我擅长~

如果觉得还不错,不妨去店里解锁更多菜品~


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